今天是霜降，霜降是秋季最後一個節氣，已經是晚秋了，代表天氣比白露更寒，白露是水氣霧茫茫的飄在半空，霜降則是凝結成更大的水珠在植物或地上。
有俗諺說「補冬不如補霜降」，秋補是為冬天提早準備強健身子，到冬天才進補就遲了。華人進補常以「火鍋」為料理形式，韓良露書中有「北方吃涮羊肉，廣東吃羊肉煲，閩台吃羊肉爐」的說法，雖說霜降吃羊以溫補，但我倒覺得冷了就想吃鍋團聚，仔細看：涮羊肉、羊肉煲、羊肉爐都是共食的鍋類，在此就不計較怎麼料理羊肉或吃什麼鍋最適合了。
這次就來聊聊羊肉爐，台灣有名的羊肉爐有「南岡山，北溪湖」-岡山羊肉爐與溪湖羊肉爐。同樣是想說說為什麼這兩個地方會以羊肉爐出名。
岡山羊肉爐：塊狀、帶骨、帶皮、豆瓣醬
岡山早期先民有養羊，加上日治時期開始就因交通地利之便，成為買賣集散地。現有的許多羊肉店很多是從岡山舊市場中發展出來。但岡山羊肉爐會好吃，岡山特產豆瓣醬是不可或缺的重要佐料。二戰後岡山被安置了許多中國來台的軍人與眷屬，其中的一位劉明德軍官，因故退役後與夫人做出四川做法的豆瓣醬，因為嚐起來有道地的家鄉味，挑起不少離鄉人的鄉愁，名號從眷村傳開到全國。另外又有岡山在地人梁顯祥的父親研發出的台式豆瓣醬，據梁顯祥先生說法，是他的父親嘗過劉明德軍官的川式豆瓣醬後，調整為台式口味，並且開始在自家的雜貨店販賣，雜貨店就在岡山市場中，隔壁就是現在許多老字號的羊肉店。當時的岡山羊肉沾醬都是墨西哥辣椒水Tabasco，是梁顯祥說服其中一間羊肉店試用自家的豆瓣醬，發現羊肉跟豆瓣醬真是天作之合，於是這樣的吃法就漸漸被其他羊肉店採用。
岡山早期先民有養羊，加上日治時期開始就因交通地利之便，成為買賣集散地。現有的許多羊肉店很多是從岡山舊市場中發展出來。但岡山羊肉爐會好吃，岡山特產豆瓣醬是不可或缺的重要佐料。二戰後岡山被安置了許多中國來台的軍人與眷屬，其中的一位劉明德軍官，因故退役後與夫人做出四川做法的豆瓣醬，因為嚐起來有道地的家鄉味，挑起不少離鄉人的鄉愁，名號從眷村傳開到全國。另外又有岡山在地人梁顯祥的父親研發出的台式豆瓣醬，據梁顯祥先生說法，是他的父親嘗過劉明德軍官的川式豆瓣醬後，調整為台式口味，並且開始在自家的雜貨店販賣，雜貨店就在岡山市場中，隔壁就是現在許多老字號的羊肉店。當時的岡山羊肉沾醬都是墨西哥辣椒水Tabasco，是梁顯祥說服其中一間羊肉店試用自家的豆瓣醬，發現羊肉跟豆瓣醬真是天作之合，於是這樣的吃法就漸漸被其他羊肉店採用。
但岡山羊肉爐真正變得有名要拜政府的「一鄉一特色」政策，2004年岡山開始舉辦一年一次的「岡山羊肉文化節」，岡山羊肉自此品牌化，標準吃法就是搭配岡山豆瓣醬，羊肉、豆瓣醬、蜂蜜成為岡山三寶。
溪湖羊肉爐特徵：切薄片、湯頭清爽
彰化肉品市場是台灣唯二羊隻拍賣市場之一（另外還有雲林肉品市場），彰化肉品市場就位於彰化的溪湖鎮。擁有地利之便，到這裡的羊肉爐店家可以吃到當天宰殺的新鮮羊肉，據說相較於進口羊肉較無羶腥味。（從這個連結可以看到使用國產羊肉的所有店家，有許多家就在彰化縣溪湖鎮。）彰化肉品市場從1990年開始羊隻拍賣的業務，三年後有了全國第一個合法羊隻專用屠宰場，到2006年舉辦第一場彰化羊肉節至今，雄心壯志地宣傳優質國產羊肉。這樣的成果也讓彰化溪湖的羊肉爐變得出名，甚至出現了羊肉爐一條街。目前國內進口羊肉佔90%，本土羊肉只佔10%，下次路過彰化時一定要去吃看看國產羊肉有什麼不同滋味。
既然聊到國產羊肉，就順便了解一下羊肉爐店家們的心頭好-努比亞羊。努比亞，正式名稱為英國努比亞（Anglo-Nubian），因為有熱帶羊種的血統，適合台灣的氣候環境飼養；不只肉用性能比其他乳羊品種好，也因為乳脂率高，雖然產乳量較其他品種低，努比亞羊乳可用於調整夏季羊乳的乳脂率，是屬於乳肉兼用品種。
彰化肉品市場是台灣唯二羊隻拍賣市場之一（另外還有雲林肉品市場），彰化肉品市場就位於彰化的溪湖鎮。擁有地利之便，到這裡的羊肉爐店家可以吃到當天宰殺的新鮮羊肉，據說相較於進口羊肉較無羶腥味。（從這個連結可以看到使用國產羊肉的所有店家，有許多家就在彰化縣溪湖鎮。）彰化肉品市場從1990年開始羊隻拍賣的業務，三年後有了全國第一個合法羊隻專用屠宰場，到2006年舉辦第一場彰化羊肉節至今，雄心壯志地宣傳優質國產羊肉。這樣的成果也讓彰化溪湖的羊肉爐變得出名，甚至出現了羊肉爐一條街。目前國內進口羊肉佔90%，本土羊肉只佔10%，下次路過彰化時一定要去吃看看國產羊肉有什麼不同滋味。
既然聊到國產羊肉，就順便了解一下羊肉爐店家們的心頭好-努比亞羊。努比亞，正式名稱為英國努比亞（Anglo-Nubian），因為有熱帶羊種的血統，適合台灣的氣候環境飼養；不只肉用性能比其他乳羊品種好，也因為乳脂率高，雖然產乳量較其他品種低，努比亞羊乳可用於調整夏季羊乳的乳脂率，是屬於乳肉兼用品種。
努比亞羊在最右邊（圖片出自中華民國養羊協會粉絲頁）
寫到這裡，接近晚餐時間了，趕快得去買碗羊肉湯，準備幫家人小補一下！記得凡事過猶不及，羊肉雖然性溫，但吃多也還是燥熱；記得搭配性涼的蔬菜，像是菠菜、白菜、金針菇、茭白筍，都跟你說羊肉爐裡要放什麼料了，快去準備吧！
【參考資料】
