名詞釋義
依照成分來講，2014年，衛福部頒令只有「100%在來米製作」的才能標示「米粉」，50%以上米加上其他粉（可能是玉米粉、小麥粉、馬鈴薯粉）稱為「調和米粉」，米佔成分中50%以下或0%不含米的，稱「炊粉」或「水粉」......等等？？？？？？可是炊粉或水粉應該是用製程來區分出的米粉種類啊？
查了一下，不算全錯，只是有點誤導，應該是這樣解釋：
以製程來講，米粉可分兩種類型，先不論成分喔：
炊粉-製程中有一道加熱手續是用蒸的，將米漿過細目篩後蒸熟，取「蒸」的台語「炊」，稱「炊粉」。新竹米粉多為這種「炊粉」。
水粉-米漿過細目篩後直接入熱水煮熟，再浸冷水冷卻，所以叫「水粉」。彰化、埔里多生產水粉。
那衛福部規定100%純米才能叫米粉，不到50%要改叫炊粉或水粉，就超級混淆的，「依成份」跟「依製程」不要混著用啊！> <
我猜想，米佔成分不到50%的「米粉狀產品」為了讓消費者還是能夠辨識出屬於米粉一家，也沒有想到更好的名稱（45粉？零米粉？我個人覺得Q米粉還不錯），只好借用製程分類中的炊粉/水粉。
炊粉？水粉？先別戰
炊粉細軟，水粉粗Q，各有適合的料理方式跟口感愛好者。
原本我以為純米米粉也可以做炊粉/水粉，炊粉/水粉成分也可能是100%的純米。但再查了一下，水粉業者賣的產品，通常叫做調和米粉或是直接叫水粉，表示沒有人用「純米」做「水粉」！研究了一下，推論是純米應該是禁不起水粉製成那樣又抓又撈的，純米米粉特性就是容易斷裂，如果用來炒米粉會不小心炒成一坨糊糊（可是厲害的新竹媽媽們還是很會炒～）。
說實在，並沒有純米米粉一定最好，畢竟純米米粉就是細軟不Q（但是很會吸湯～有人跟我一樣炒米粉喜歡加湯的嗎？）；有美食家（連結）寫到當初食品業者是因為希望降低成本、提高良率所以加入其他澱粉，不確定真的是這樣嗎？我認為這樣一講有失偏頗，事實上Q米粉的料理變化更多更大，造福的是我們這些吃客。消費者需要在意的應該是，廠商是否使用不良的澱粉或太多化學添加物等，人生短短，盡量吃單純的成分吧！
